周柏豪

　　本報記者 陳鴻飛
　　在雁城衡陽，南來北往的客人要問什麼早餐最火，答案毫無疑問是“衡陽魚粉”。很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉味道；客人遠道而來，衡陽人也多以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道。
　　10月13日7時30分，記者慕名來到衡陽市有名的華新魚粉店品嘗魚粉，在這兒等著吃粉的人排成了長隊。衡陽好吃有特色的魚粉店，在市區就有30多家，有名的有謝記魚粉館、橋頭魚粉、伍記魚粉店、旺府魚粉館、渣江魚粉、華新魚粉、鄉村行魚粉、三塘魚粉等。
　　“衡陽的早餐，魚粉是最受大家歡迎的。”華新魚粉店老闆彭海軍說，“魚粉味道鮮美、湯汁濃稠、爽心養胃，因而深受衡陽市民喜愛。”
　　據瞭解，衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，一般將豬的筒子骨敲碎以後，加入黃豆慢火煨熬至少一夜。在衡陽做魚粉生意近20年的彭海軍對此很有“心得”，他還將魚粉從單一的草魚粉，增加了黃鴨叫以及魚頭、魚雜等樣式繁多的新口味。
　　據介紹，魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進姜絲、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
　　彭海軍說，魚粉上桌，吃的時候一般來講要細嚼慢咽，分為三步，先吃魚，再食粉，最後喝湯。吃完魚後，這時米粉已在魚湯中浸泡一段時間，魚湯鮮味已進入其中，米粉變得鮮美滑爽、柔糯細膩。最後喝湯，魚湯是魚粉精華所在，魚粉做得好不好，主要在魚湯。　　（原標題：衡陽早餐魚粉最火）